Существует немало дискуссий относительно того, какие методы термической обработки продуктов можно считать безопасными, а какие — потенциально опасными для здоровья.

Относительно скороварок мнения разделились: часть людей убеждена, что сочетание высокого давления и значительной температуры внутри такого устройства приводит к разрушению полезных элементов в продуктах, тогда как другие утверждают, что короткий цикл готовки под давлением, наоборот, способствует их сохранению.


Что такое скороварка? 


Скороварка представляет собой кастрюлю с плотными стенками, внутри которой при нагреве жидкости образуется перегретый пар с температурой, превышающей 130 градусов Цельсия. Все актуальные модели таких устройств, включая мультиварки с соответствующим режимом, оснащены специальными клапанами для регулировки давления и полностью безопасны в эксплуатации.

Процесс готовки в скороварке протекает гораздо быстрее по сравнению с большинством традиционных методов, хотя и уступает в скорости приготовлению небольших порций в микроволновке.

При использовании скороварки требуется существенно меньший объем воды, нежели при обычном кипячении. При этом продукты не обязательно полностью погружать в жидкость — даже небольшое количество воды способно создать достаточное количество пара для заполнения всей кастрюли.

Основной аргумент критиков скороварок заключается в том, что высокая температура и избыточное давление разрушают большую часть витаминов. Однако данное утверждение было опровергнуто научными исследованиями. Благодаря сокращению времени готовки витамины в продуктах сохраняются лучше, а не уничтожаются. Использование минимального объема жидкости приводит к тому, что пар заполняет все пространство кастрюли, а укороченный цикл приготовления позволяет сохранить значительную часть полезных веществ.

В ходе одного из экспериментов изучалась степень сохранности витамина С и бета-каротина при разных способах кулинарной обработки. Полученные данные показали, что более короткое время приготовления в скороварке способствует лучшему удержанию этих витаминов.

Как показывает практика, применение скороварки и микроволновой печи оказывается наиболее эффективным для сохранения высокого уровня фенольных соединений и флавоноидов в пище.

Еще одним важным преимуществом скороварки является возможность одновременного приготовления различных ингредиентов за один временной промежуток. В отличие от обычной варки, когда продукты с разным временем готовности приходится закладывать по очереди, в скороварке можно поместить и мясо, и картофель вместе — они дойдут до готовности одновременно.

Поскольку температура в скороварке превышает 100 градусов Цельсия, большинство вредных микроорганизмов погибает в процессе приготовления.

При готовке в скороварке не происходит реакции Майяра (которая наблюдается при жарке мяса или выпекании хлеба), а также не возникает гликирования белков, характерного для жарки или запекания, поскольку для этих процессов требуются более высокие температуры.

Некоторые токсины, содержащиеся в продуктах, могут быть нейтрализованы при готовке под давлением. Исследования показали, что такая обработка способна снизить концентрацию афлатоксина — опасного микотоксина, вырабатываемого плесневыми грибами, — на 12–22 %.

Однако не все продукты пригодны для приготовления в скороварке.

Определенные виды пищи не рекомендуется подвергать такой обработке. К ним относятся макаронные изделия, хлопья, толокно, клюква и другие продукты, которые при нагревании сильно увеличиваются в объеме либо образуют обильную пену, что может привести к засорению клапана сброса пара.

При приготовлении мяса наблюдается снижение содержания ненасыщенных жиров, при этом вредные соединения не образуются, а полезные компоненты остаются в сохранности.

Скороварка значительно экономит время. Многие продукты, такие как мясо, рис или бобовые, при обычной варке требуют длительного времени, тогда как в скороварке их приготовление занимает в несколько раз меньше.

Благодаря тому, что пар не выходит за пределы устройства, готовка под давлением позволяет максимально сохранить вкусовые и ароматические качества блюд.

К недостаткам скороварок можно отнести их более высокую стоимость по сравнению с обычными кастрюлями, а также невозможность дегустации блюда в процессе приготовления, поскольку для открытия крышки требуется предварительно сбросить давление.

Но все же, как мы видим из статьи, плюсов больше. 


Кстати, купить скороварку есть возможность у нас в интернет-магазине TALERKI.BY. Доставим оперативно. Для этого можно просто позвонить:

+375 (29) 343-93-95

+375 (33) 343-93-68