Кастрюли из нержавейки по праву считаются главной посудой на кухне. В них можно варить, тушить, обжаривать овощи, а выглядит она элегантно и уместно в любом интерьере. Это вечная классика, которая не теряет актуальности. Разберем все достоинства и недостатки такой посуды, а также расскажем, как подобрать подходящий вариант.


Как появилась нержавеющая сталь


Начнем с истории. Официально изобретателем нержавейки считается британский металлург Гарри Брирли. С двенадцати лет он трудился на сталелитейном заводе, затем стал ассистентом в небольшой лаборатории, изучавшей стальные сплавы. Со временем он получил образование и возглавил исследовательское подразделение. В 1913 году, когда Британия готовилась к войне, ему поручили создать прочный материал для оружейных стволов.

Брирли работал методом проб и ошибок, интуитивно добавляя в сталь разные металлы, а образцы складывал в углу. Он был удивлен, когда заметил, что один из неудачных, по его мнению, образцов не заржавел, в отличие от остальных. Так появился первый вариант нержавейки, включавший железо, углерод, хром, марганец и кремний. Сегодня существует около 250 видов нержавеющей стали, различающихся составом. Некоторые сплавы содержат титан, молибден, кобальт и другие элементы. Ученые продолжают эксперименты, и у этого материала есть большое будущее.


Плюсы и минусы нержавейки


Изделия из нержавеющей стали можно считать почти идеальными. Они отличаются прочностью, долговечностью и устойчивостью к износу — им не страшны сколы и царапины. Такая посуда не ржавеет и подходит для долгого использования, что выгодно.

Нержавейка не окисляется и не взаимодействует с продуктами, в отличие от алюминия. В ней можно мариновать овощи и хранить еду в холодильнике. Однако важно обращать внимание на маркировку стали — она должна быть 18/10.

Этот сплав экологичен и безопасен, поэтому в нем можно готовить любые блюда. Он подходит для всех типов плит, включая индукционные. Ухаживать за такой посудой просто, ее можно мыть в посудомоечной машине. В общем, одни достоинства.

Но и здесь есть свои минусы. Из-за низкой теплопроводности сталь нагревается медленнее, чем алюминий или медь, и продукты могут прилипать ко дну. Если вы готовите пассировку овощей в той же кастрюле, где варите суп, добавляйте больше масла. Это неудобно для тех, кто следит за калорийностью. Для некоторых задач лучше выбирать другие материалы. Например, молочную кашу удобнее варить в алюминиевой кастрюле с антипригарным покрытием, а овощи отлично тушатся в чугунной посуде с минимумом жира. Стальные изделия могут быть тяжелыми, но до чугунных им все же далеко.


Все о стальных кастрюлях


Некоторые хозяйки покупают одну кастрюлю и готовят в ней все. Почему бы и нет, если посуда качественная? Но те, кто увлечен кулинарией, любят расширять свой арсенал. Пора познакомиться с разными видами стальных кастрюль.


  1. Универсальная кастрюля. Это классическая модель, которая может быть маленькой, средней или большой. В маленьких (до трех литров) готовят небольшие порции супа, например, крем-суп, который долго не хранится, варят крупы для гарнира — гречку, рис, перловку, а также пельмени или вареники. Средние (три-пять литров) подходят для приготовления первых и вторых блюд на семью. Большие (более пяти литров) используют для заготовок и готовки на компанию.
  2. Ковш. Это небольшая кастрюлька с одной длинной ручкой. В ней варят яйца, кашу на завтрак, готовят соусы, кремы и подливки. Также ковш подходит для быстрого кипячения воды или разогрева пищи. Он бывает с крышкой и без. Встречаются миниатюрные модели и довольно вместительные, но классический объем — один-два литра.
  3. Ковш для молока и водяной бани. Некоторые ковши имеют антипригарное дно и предназначены для кипячения молока, приготовления соусов и молочных десертов. Многие модели оснащены широкими бортиками, которые предотвращают расплескивание. Есть ковши для водяной бани — у них двойное дно, то есть кастрюля в кастрюле, а между ними пространство, куда заливают воду. В таких ковшах удобно не только кипятить молоко, но и растапливать масло, мед или шоколад.
  4. Кастрюля для спагетти и спаржи. Эта кастрюля со встроенным дуршлагом позволяет варить пасту или спаржу прямо в нем. После варки не нужно перекладывать продукты в отдельное сито. Также в ней удобно отваривать овощи, пельмени, вареники и готовить во фритюре.
  5. Высокая кастрюля. У нее неширокое толстое дно и высокие бортики, выше, чем у универсальной модели. Она идеальна для варки бульонов и овощей. Форма не позволяет жидкости быстро испаряться, поэтому бульон получается более насыщенным. Длинные овощи, например, морковь, входят целиком.
  6. Пароварка и мантоварка. Это удобные кастрюли с перфорированной вставкой для приготовления на пару. В них можно готовить овощи, рыбу, котлеты, а также омлеты, суфле и пудинги. Бывают многоярусные модели из нескольких кастрюлек с мелкими отверстиями, которые устанавливаются друг на друга. В них готовят несколько блюд одновременно, хотя изначально они предназначены для мантов. Современные хозяйки также готовят в них пельмени, вареники, хинкали или используют как обычную пароварку.
  7. Соковарка. Это многоуровневая кастрюля, состоящая из нижней емкости для воды, сетчатого поддона для фруктов и ягод, сокосборника, крышки и боковой трубки для слива сока. В таком устройстве сок не только собирается, но и пастеризуется. Поэтому соковарки необходимы тем, кто делает домашние заготовки.
  8. Домашняя коптильня. Внешне она напоминает сотейник с крышкой и решеткой. Можно коптить мясо, рыбу, сало, сыр или овощи. В конструкции есть вставка для сбора жира и отверстие для выхода дыма.


Как выбрать кастрюлю на кухню


Подобрать хорошую кастрюлю — целая наука. На что обратить внимание в первую очередь?


Марка стали


Почти половину любого сплава нержавеющей стали составляет железо. Остальное — хром, никель, углерод, марганец и кремний. Хром отвечает за устойчивость к коррозии и твердость, никель — за пластичность и термостойкость, кремний повышает жаропрочность, углерод — стойкость к деформациям, а марганец — к износу. Также в сплав добавляют титан, медь, алюминий, кобальт, ванадий, молибден и другие металлы.

Лучшая сталь — с маркировкой 18/10 или 304. В таком сплаве преобладают хром, никель и марганец. Встречаются также маркировки 18/0 и 18/8. Что означают эти цифры? Первая — процент хрома, вторая — процент никеля, который придает блеск и устойчивость к царапинам. Сталь 18/10 используют на профессиональных кухнях. Ее легко проверить: проведите по поверхности острым ножом — поцарапать такую посуду невозможно. Она может служить десятилетиями, сохраняя свои свойства и внешний вид.

Сталь с маркировкой 201 и 202 называют хирургической или медицинской. В ней мало никеля, который частично заменен марганцем. Она не подходит для кастрюль и сковород, но из нее делают отличные столовые приборы и миски. Маркировка 430 обозначает ферритную сталь, содержащую много хрома и не содержащую никеля — из нее тоже делают столовые приборы. А сталь 420 идеальна для ножей из-за высокой твердости.


Объем кастрюли


Объем зависит от количества порций. Для семьи из трех-четырех человек достаточно трехлитровой кастрюли, в которой можно готовить первые блюда, гарниры, каши, макароны, пельмени и компоты. Объем один литр подходит для детского питания, два-два с половиной литра — для готовки на одного-двух человек. Если готовить в ней на один раз, то можно разделить трапезу и на четверых. Посуда от трех с половиной до пяти литров — для большой семьи или праздничных застолий.


Толщина дна и стенок


Оптимальная толщина стенок — не менее 0,5 мм, а для больших кастрюль — не менее 1 мм. Чем толще стенки, тем равномернее распределяется тепло, а значит, качество приготовления выше. Толстостенная посуда дольше удерживает температуру, она прочнее и долговечнее, не деформируется и не повреждается.

Толщина дна современных стальных изделий зависит от количества слоев — от двух до пяти. Такое дно называют сэндвич-дном. Оно состоит из нескольких металлических листов, скрепленных между собой. Внутри между стальными слоями обычно размещают алюминиевые листы, так как алюминий отлично проводит тепло. Многослойное дно быстро нагревается и долго сохраняет тепло, подогревая содержимое после выключения плиты. Продукты в таких кастрюлях не пригорают, и можно готовить почти без масла. Минимальная толщина дна — 0,7 мм, но, если дно многослойное, она может достигать 8 мм. Конечно, кастрюли с толстыми стенками и дном тяжеловаты, но зато они надежны и служат долго.

Кстати, купить набор кастрюль из нержавейки можно у нас в интернет-магазине TALERKI.BY. Сделать заказ можно 24/7.

Звоните: 

+375 (29) 343-93-95

+375 (33) 343-93-68