Трудно вообразить кухню без кастрюли. Супы и гарниры, компоты и морсы — перечень блюд, которые можно сварить в ней, практически безграничен. На полках магазинов представлены кастрюли с покрытием и без него, медные и из нержавеющей стали, массивные чугунные или прозрачные стеклянные. Сегодня каждый способен отыскать подходящий вариант, даже если требуется нечто действительно редкое. Универсальные модели ценятся за то, что подходят для большинства рецептов на любой кухне. 

Наши рекомендации помогут вам подобрать прочную и надежную кастрюлю, которая будет служить вам верой и правдой. В этом материале мы разберем особенности кастрюль из популярных материалов.


Определяем тип плиты


С чего же стартует выбор кастрюли, когда вы стоите перед стеллажом в магазине или просматриваете ассортимент в интернете? Сначала нужно понять, какая у вас варочная поверхность. Если вы пользуетесь индукционной плитой, то кастрюля обязана иметь ферромагнитный диск или быть изготовленной из материала, который взаимодействует с индукцией. Стекло, фарфор, латунь, медь и керамика без специального диска на индукции работать не будут.

Также важно обратить внимание на диаметр посуды — он должен совпадать с размером конфорки для максимально эффективного нагрева. Некоторые компании, к примеру, Kelli выпускают универсальные кастрюли, не разделяя их на отдельные серии для индукционных плит. Другие же производители указывают возможность применения на индукции прямо на упаковке или на дне изделия. 

Чугунные кастрюли и казаны можно использовать без каких-либо ограничений. А вот с нержавейкой не все так просто: не каждая модель подойдет для индукции. Для стеклокерамической поверхности нужна посуда с абсолютно ровным и гладким дном. Не рекомендуется ставить на стеклокерамику медные и алюминиевые кастрюли без покрытия — мягкие металлы могут оставить царапины. Для остальных типов плит особых ограничений по выбору посуды нет.

Маркировка на дне или упаковке подскажет, для какого типа плиты подходит кастрюля.

Кастрюли бывают как классические, так и узкоспециализированные. Мантоварки, молоковарки, соковарки, кастрюли для спагетти — это лишь малая часть специализированных моделей. Классические варианты изготавливаются из различных материалов, и именно особенности этих материалов определяют их характеристики и целесообразность покупки. Выбирая кастрюли из керамики, стекла, алюминия или других материалов, вы можете даже изменить вкус привычных блюд. В этой статье мы подробно рассмотрим шесть наиболее распространенных материалов, используемых для производства кастрюль.


Кастрюли из нержавеющей стали


Посуда из нержавейки отличается прочностью и удобством в использовании. Этот материал не боится коррозии и не вступает в реакцию с кислотами и щелочами. Приготовить маринад на уксусе, сварить кислый компот или рассол не составит труда, так как нержавеющая сталь не окисляется. Такие кастрюли не впитывают посторонние запахи, легко моются и служат очень долго. Благодаря своей пластичности в обработке сталь позволяет производителям создавать посуду любых форм и назначений.

Плюсы кастрюль из нержавеющей стали:

  • Устойчивость к коррозии;
  • Нейтральность к кислотам и щелочам;
  • Быстрый нагрев;
  • Наличие ферромагнитного диска позволяет использовать кастрюлю на индукционной плите;
  • Простота обработки дает возможность выпускать не только универсальную, но и специализированную посуду, например, мантоварки, молоковарки, соковарки;
  • Полезные новшества от производителей делают готовку проще: мерная шкала, носик для слива, перфорация на крышке, складные ручки и другие удобства;
  • Большинство брендов, выпускающих наплитную посуду, производят и кастрюли из нержавейки, поэтому выбор огромен — от страны-производителя до ценовой категории.

Минусы:

  • Тонкий металл может деформироваться, но капсулированное дно и стенки решают эту проблему;
  • Низкая теплопроводность не позволяет разогреть кастрюлю выше 100 градусов — это плюс для некоторых продуктов, но для томления и тушения она не подходит;
  • Полированная поверхность требует бережного ухода: нельзя использовать абразивные порошки и жесткие щетки;
  • При перегреве на поверхности могут появиться радужные или золотистые разводы, которые удаляются специальными средствами;
  • Если добавить соль в холодную воду, на стенках могут появиться темные точки, которые практически невозможно вывести.


Чугунные кастрюли


Чугунные кастрюли станут отличной заменой казану или жаровне. Благодаря толстым стенкам и дну в них великолепно удаются блюда, требующие долгого томления или тушения. Мясо, овощи, крупы, плов — опытные кулинары давно оценили прелесть чугунной посуды. Долговечность и особые свойства чугуна делают такую посуду только лучше с годами. Пористый металл, пропитываясь маслом в процессе готовки, обретает естественный антипригарный слой, который защищает и металл от ржавчины, и пищу от пригорания. Чтобы насладиться тем самым вкусом из детства, важно соблюдать некоторые правила ухода за чугунной посудой.

Плюсы чугунных кастрюль:

  • Экологически чистый материал;
  • Бывают как без покрытия, так и с эмалью;
  • Чугун быстро нагревается до высоких температур и долго сохраняет тепло после выключения плиты;
  • Эффект русской печи придает блюдам особый вкус;
  • Подходит для любого типа плиты, включая индукцию;
  • Можно использовать металлические ложки и лопатки;
  • Подходит для тушения, томления, жарки и запекания;
  • С годами становится только лучше.

Минусы:

  • Чугун хрупкий — при падении может треснуть;
  • Нельзя оставлять готовую еду в чугунной посуде, она может приобрести металлический привкус;
  • Перед первым использованием нужно промыть и прокалить кастрюлю с солью, чтобы убрать заводскую смазку, а затем прокалить с маслом для создания защитного слоя;
  • Нельзя мыть в посудомоечной машине, только вручную;
  • Может заржаветь, если не вытереть насухо или повредить защитный слой абразивами.


Керамические кастрюли


Керамическая посуда заметно выделяется на фоне остальной. Изделия из глины обжигаются при температуре около 1000 градусов, покрываются глазурью и проходят повторный обжиг. В итоге получается посуда с уникальными свойствами. Теплоемкость керамики выше, чем у чугуна. Кастрюля долго остается горячей, и продукты продолжают готовиться даже после выключения. Тепло распределяется равномерно, поэтому ничего не пригорает. Толстые стенки и дно идеально подходят для долгого томления, тушения или запекания. Современные модели из жаропрочной керамики можно использовать не только в духовке, но и на плите, если они оснащены специальным термостойким дном.

Плюсы керамических кастрюль:

  • Натуральный и безопасный материал;
  • Равномерный нагрев предотвращает пригорание;
  • Блюда могут готовиться даже после выключения плиты благодаря высокой теплоемкости;
  • Вкус блюд напоминает приготовление в русской печи;
  • Можно выбрать модель под свои нужды: с термостойким дном для плиты, с армированным — для газа, с ферромагнитным — для индукции, а жаровни и утятницы подойдут для духовки;
  • Некоторые модели имеют антипригарное покрытие, упрощающее мытье.

Минусы:

  • Керамика хрупкая;
  • Не рекомендуется использовать металлические приборы;
  • Строго следуйте рекомендациям производителя;
  • Нельзя подвергать резким перепадам температуры;
  • Для использования на открытом огне нужен рассекатель пламени;
  • Покупайте посуду только у проверенных сертифицированных производителей.


Заключение 


Если после всего перечисленного вами принято решение купить кастрюлю из нержавейки в Минске или другом городе Беларуси, позвоните нам: 

+375 (29) 343-93-95

+375 (33) 343-93-68